イランは古来よりペルシア、アラブ、トルコ等多くの民族が行き来したのでその料理内容にも多様性が見られる。しかし、現在ではそれらが少しずつ混ざり合いイラン全体での共通の料理、いわゆるイラン固有の料理が出来上がってきた。
イラン料理の特徴の一つは煮込み料理
羊肉、鶏肉と季節の野菜に季節の果物（果汁）も一緒に時間をかけて煮込んだ料理は、イラン料理の中心。いわゆるシチューであるが、時間をかけてゆっくりと煮込んだ料理は、肉もとろけるように柔らかく、味がしみこんでいて美味。　ホレシュテ・バーデムジャーン・・・トマトとナスのシチュー、ロレト・・・ハンバーグのトマトソース煮込み、ホレシュテ・サブズィー・・・肉の煮込み、アーブ・グーシュト・・・壷の中で煮込んだシチューに野菜やナンを細かくちぎって入れ、それを専用の棒でつぶして混ぜて食べる、スーぺ・ジョウ・・・煮込みではないが、イランの代表的な大麦のスープ　　など、など、、、

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肉の串焼き、ケバブ
羊肉、牛肉、鶏肉、時には魚を串焼きにするケバブは、こんがり焼けた肉の香りが香ばしい。　ジュージェケバブ・・・鶏肉のケバブ、大変一般的、フィーレケバブ・・・牛肉のケバブ。香草とともに食べる　など、など、、、　焼いた肉をパン（ナン）のはさんでケバブサンドにして食べたりもする。
パン（ナン）と米
イラン人の主食は、ナンと呼ばれるパンで、厚めのもの（バルバリ）と、薄めのもの（ラヴァーシュ）がある。熱した石の上で焼くのが一般的。稲作も北部（カスピ海沿岸）では盛んでその頃の風景は日本の水田と大変よく似ている。チェロウとは、白いご飯のことでバターやサフランを混ぜたりして、また、ゼレシュクという赤い実をのせたりして、シチューと一緒に食べる。また、ポロウと呼ばれる炊き込みご飯もよく食べられており、ハーブやソラマメを混ぜたポロウのころをバーゲラ・ポロウという。サフランライスのおこげも美味。
一日の食事
朝食は、ナン、ハチミツ、ジャム、バター、ヨーグルト、そして紅茶が一般的。昼食は、今でこそ少なくなってきたが、学校のこども達も、外で働いている人達もうちへ帰り、家族と共にとるのが一般的。その時メインになるのが、煮込み料理とポロウや、またはケバブとチェロウを食べながら、時には生のタマネギを一緒にかじったりもする。イラン人の平和な日常のお昼時である。夜は、比較的軽めに済ませることが多い。ナン、ヨーグルト、卵料理屋や季節の果物を沿え一日の疲れを癒す。この時もチャイ（紅茶）は、欠かせない。